El truco del cocinero Enrique Sánchez para que los ajos no piquen y no se repitan: «Pierden la fuerza»
El presentador del programa 'Cómetelo', de Canal Sur, da las claves para que este alimento no repita e indica en lo que hay que fijarse
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El ajo es uno de los ingredientes clave de la dieta mediterránea, la cual está estrechamente vinculada a una alimentación saludable. Es más, según la revista especializada Men's Health, este producto contribuye significativamente a la salud cardiovascular y metabólica, ayudando a regular los niveles de colesterol y a mejorar la circulación sanguínea.
En Andalucía, el ajo ocupa también un lugar especial en la gastronomía, siendo un componente esencial en numerosas recetas como el gazpacho o el ajoblanco. Además de ser utilizado igualmente como base para guisos y sofritos, este producto se emplea para dar sabor a alimentos de todo tipo. Sin embargo, su intenso sabor puede resultar problemático para algunos, ya que puede provocar una sensación de picor o «repetirse» después de las comidas.
El cocinero Enrique Sánchez da el truco para que los ajos no piquen ni se repitan
Al hilo de lo anterior, nadie mejor que un cocinero para dar las claves para que los ajos no piquen y no se repitan. Así lo hizo Enrique Sánchez, presentador del programa 'Cómetelo' de Canal Sur, durante su intervención en 'Salud al día', de la misma cadena, emitido el pasado 4 de enero. «Al germen, antiguamente, en la Edad Media, le llamaban el diablo del ajo porque era donde estaba la fuerza. Yo tengo un consejo. El germen, al final, depende de si el ajo es joven o no. Cuando lo abres y ves que el germen está verde, no es que esté malo, sino que lleva un poquito más fuera de la tierra«, comenzó diciendo sobre la parte del ajo en la que radica esa fuerza que, al ingerirse, da la sensación de repetirse.
Como truco, este cocinero recomienda lo siguiente: «Yo lo que suelo hacer es que los ajos los confito. Para mí, por ejemplo, un huevo frito con un poquito de ajo frito es una maravilla, pero el ajo crudo no me gusta. La típica tostada de ajo crudo me parece de un sabor muy fuerte«, admite.
Seguidamente, explicó los pasos a seguir para quitarle esa fuerza a los ajos: «Cueces los dientes de ajo pelados en agua. Los dejas cocer cinco o diez minutitos. Cuando están cocidos, los apartas, los escurres y, con un poquito de aceite de oliva virgen extra, los cubres. Y los pones a confitar, que es con poca temperatura. Muchas veces no hace falta ni el fuego. Si tienes un horno encendido o algo, cuando lo apagas, lo metes y se confita. ¿Qué ocurre con eso? En el agua se le ha ido la fuerza y, después, se confita. Para una tostada, en lugar de frotarlo, ese ajo lo pones encima y con el cuchillo le das, y es como una crema. Ha perdido la fuerza y tiene el toque de esa mezcla con el aceite de oliva«.
