EN UNA GALA CELEBRADA EN VALENCIA
El modelo sostenible de Xanty Elías en Finca Alfoliz recibe la Estrella Verde de Guía Michelin
11.30 h. La popular guía francesa reconoce el compromiso con el medio ambiente del nuevo restaurante del chef onubense, situado en Aljaraque.
Sin palabras de la emoción que siento, feliz por todo mi equipo, porque en tan solo meses, ya están dando una increíble muestra de esfuerzo y cariño a un proyecto que ya es suyo. Sostenible es nuestro camino, en lo social, económico y medioambiental, han sido las palabras que Xanty ha compartido en sus redes sociales tras recoger el premio.
Este reconocimiento, que tiene forma de hoja en color verde para evocar la naturaleza, se estrenó en 2020 con el fin de premiar el compromiso con la innovación, el cuidado del medio ambiente y los ciclos de la naturaleza. Se trata de establecimientos que gestionan sus recursos de manera natural y cuidan la eliminación de residuos.
Con esta distinción, Xanty Elías vuelve a llevar la gastronomía onubense a lo más alto del panorama nacional, después de haber conseguido la primera Estrella Michelin de la provincia con su anterior local, Acanthum.
Por si fuera poco, el onubense recibía el pasado 9 de diciembre el Basque Culinary World Prize en San Sebastián, un premio que le llegaba por incidir en la educación alimentaria infantil con su iniciativa 'Los Niños se Comen el Futuro', en la que trabaja desde 2018 por la incorporación de la asignatura Cultura Gastronómica en las escuelas de primaria. Asimismo, convencido de la importancia de educar en la cultura alrededor de la cocina y el consumo consciente, el chef, que preside la Fundación Prenauta, lleva a cabo un programa educativo activo en 80 colegios andaluces bajo el lema 'No hay nada más sano que educar'.
Su nuevo espacio, Finca Alfoliz, situado en Aljaraque, abría sus puertas hace apenas tres meses, el pasado 7 de septiembre, apostando por un nuevo concepto de gastronomía ecológica en la provincia. Buena comida en plena naturaleza o la cocina que te sienta bien son algunos de sus leitmotivs.
El restaurante, que nace en la propia finca de la familia del chef, se sitúa en plena naturaleza entre pinares y ofrece una cocina viva y sostenible, donde disfrutar de las pequeñas cosas es posible de nuevo, tal y como apunta Xanty en su página web.
Esto va de comer y de más cosas, sugiere el chef, piérdete entre la arboleda, abraza los frutales, respira las aromáticas y las flores, descubre cómo cultivamos y cómo criamos a nuestras gallinas, propone en su web.
Se trata de una experiencia 360 grados en la que el cliente, además de degustar productos locales cultivados ecológicamente, puede disfrutar de conciertos, exposiciones o talleres, e incluso echarse una siesta entre los pinos. Además, también se realizan eventos y se ofrecen las brasas y los ingredientes para preparar por cuenta propia una barbacoa en la finca del chef.
