GASTRONOMÍA
¿Qué son las 'ratitas' de Lepe? Así se prepara el plato onubense que se ha hecho viral en redes sociales
La joven lepera Isabel María vuelve a viralizar en TikTok esta receta de pescado típica en la costa onubense
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La joven lepera Isabel María ha vuelto a viralizar en redes sociales la receta de las 'ratitas'. Hace poco más de un año se dio a conocer por hablar sobre su peculiar afición a "comer ratitas" y, aunque parece estar hablando de un roedor, en realidad se refiere a las bacaladillas.
Así se denomina a esta receta típica en la costa onubense que consiste en salar el pescado y dejarlo secar unos días. Todo un manjar para esta joven y para muchos de sus seguidores, que han replicado la receta en sus casas.
Isabel María ha vuelto a explicar el proceso paso a paso ahora desde Málaga, donde vive desde hace unas semanas. En su perfil de TikTok, en el que acumula más de 37 millones de me gusta y casi 700.000 seguidores, se pueden visualizar todo tipo de vídeos sobre su día a día, destacando principalmente el contenido relacionado con la comida.
@isabelmariapv Ya podeis hacer vuestras propias ratitas en casa que ricas!!! 😋😋😋😋 #ratitas #rica #buena #comida #pescado #andalucia #lepe #huelva #parati #viral #bacaladilla ♬ sonido original - Isabel María ✨
Qué son las 'ratitas'
'Ratitas' es como tradicionalmente se ha denominado a una forma de preparar las bacaladillas que consiste en salarlas y secarlas. Se trata de una receta muy típica en la costa de Huelva, donde surge esta manera tan peculiar de llamarlas por la que no se conoce en otros sitios.
Para comerlas solo hay que quitarles la cabeza y pelarlas para separarlas de la columna. Se usa como aperitivo o acompañamiento en las comidas y es especialmente famosa en algunas zonas como Lepe, Islantilla o Punta Umbría.
Cómo preparar las 'ratitas'
Ante la dificultad de encontrar las 'ratitas' ya preparadas en los mercados, la joven Isabel María ha decidido explicar detalladamente el proceso de elaboración con dos vídeos en su perfil de TikTok.
En el primer de ellos explica cómo salar las bacaladillas, a las que previamente el pescadero debe haberle limpiado las tripas y dejado la cabeza para después poder colgarlas por aquí. A continuación, en casa hay que limpiarlas de nuevo y ponerlas en un recipiente con mucha sal, sin escatimar (hasta taparlas). "Cuanto más, mejor", asegura la lepera. En este mismo recipiente se van poniendo varias capas de pescado y más sal.
A continuación, se espera uno 30 minutos y se enjuagan. El siguiente paso consiste en meterles una cuerda por la parte del ojo en la cuerda para poder tenderlas, "y que no te de asco porque esto está de bueno... además, es un aperitivo perfecto porque no engorda, es proteína pura", añade la joven.
Finalmente, tal y como explica en el segundo vídeo, hay que tenderlas durante varios días en un tendedero para que se sequen. Una vez que estén en el punto ideal, a degustarlas. Para conservarlas durante más tiempo se pueden guardar en el congelador.
@isabelmariapv Mis ratitas ya estan listas 😋😋😋😋 oleeeee #pescadoseco #rico #comer #lepe #ratitas ♬ sonido original - Isabel María ✨
