El Tesoro de la cocina andaluza

Ensalada de hígado y lentejas

Bernardo Romero

¡A jierro! La combinación de estos dos ingredientes resulta extraordinaria en una receta que suelo hacer de vez en cuando para que en casa, con los estudios o pintando la verja del jardín, no decaigan los ánimos

El Tesoro de la cocina andaluza

Papitas Almonaster

Bernardo Romero

En la provincia hay referencias en archivos y documentos del cultivo de las papas desde el siglo XVIII, cuando se inicia la popularización de un alimento al que le costó trabajo entrar en el recetario

El Tesoro de la cocina andaluza

Potaje antiguo de garbanzos con acelgas y bacalao

Bernardo Romero

Aunque se pueden utilizar los garbanzos que cada cual desee, los de Escacena tienen una piel muy fina que los distingue del resto. Con ellos proponemos un potaje que saqué de un recetario de los tiempos de la República

El Tesoro de la cocina andaluza

Berenjenas metías en tomate

Bernardo Romero

Para la receta que hoy traemos, pese a que su origen pueda encontrarse en las orillas más meridionales del Mediterráneo, seguro que tiene todos los ingredientes en su cocina

El Tesoro de la cocina andaluza

Ensalada de perlas del Guadalquivir

bernardo romero

Aunque no son exclusivas de este valle andaluz, pues se elaboran del mismo modo en Aragón o en las zonas más olivareras de Italia, sobresalen en ensaladas como ésta que os traemos hoy y que tiene un indudable sabor griego o turco

EL TESORO DE LA COCINA ANDALUZA

Estofado de ternera

bernardo romero

Una de las claves de este guiso es la zanahoria, que le aporta personalidad a través de un toque dulzón oculto entre los demás sabores

El Tesoro de la cocina andaluza

Sopa fría andevaleña

bernardo romero

La mejorana es una hierba ideal para adobar carnes o para estofados, pero vale para cualquier elaboración, como su pariente el orégano vulgar, que ha impuesto su ley estando presente en cualquier especiero