El Tesoro de la cocina andaluza
Ensalada de perlas del Guadalquivir
Aunque no son exclusivas de este valle andaluz, pues se elaboran del mismo modo en Aragón o en las zonas más olivareras de Italia, sobresalen en ensaladas como ésta que os traemos hoy y que tiene un indudable sabor griego o turco
Estofado de ternera
Sopa fría andevaleña
Andalucía, una inabarcable despensa
Las perlas del Guadalquivir. De los infinitos olivares del valle del Guadalquivir, llegan enlatadas estas preciosidades, unas aceitunas de un brillante color negro con un sabor muy peculiar, aunque suave y con una buena característica para quienes andan regular con la hipertensión, son bajas en sal. El color les viene de su madurez, pues son recogidas en plena madurez y luego sometidas a un proceso de oxidación que les confiere ese atractivo color negro intenso.
Las atractivas perlas del Guadalquivir no son exclusivas de este valle andaluz, pues similar proceso se lleva a cabo en Aragón o en las zonas más olivareras de Italia. En cocina maridan con mil platos, aunque sobresalen en ensaladas como esta que os traemos hoy y que tiene un indudable sabor griego o turco, pues la combinación de la hierbabuena con el yogur, el ajo y el limón, es un clásico de estas cocinas del otro lado del Mediterráneo.
Elaboración
Ingredientes: Un par de berenjenas, aceitunas negras, un yogur tipo griego, limón, ajo, hierbabuena, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal
Elaboración:
1. Cortamos a la mitad y a lo largo las berenjenas, les hacemos unos cortes en la parte de la carne y las ponemos en el microondas unos seis minutos a máxima potencia. Cuando estén frías sacamos la carne y despreciamos la piel.
2. Cortamos o picamos la carne de las berenjenas con un cuchillo, y la mezclamos con un yogur natural tipo griego, por supuesto sin azúcar.
3. Añadimos hierbabuena picada muy fina, unas gotas de limón, un diente de ajo picado lo más finamente posible, pimienta y sal. Se mueve todo y se colocan encima las aceitunas negras y un chorrito mínimo de aceite de oliva virgen extra.
