Al punto de Carlos
Ajoblanco con gurumelos salteados y gambas de Huelva
Carlos Ramírez se ha convertido en uno de los referentes de la gastronomía onubense. Su manera de entender la cocina, siempre con los productos de Huelva como principales señas de identidad, ha hecho que su restaurante 'Ciquitrake' sea un lugar habitual de visita para los paladares más exigentes. A partir de ahora descubrirá a los lectores de huelva24 algunas de sus recetas, trucos y recomendaciones.
Volviendo la vista atrás, la memoria me devuelve imágenes en aquella pequeña cocina, junto a mi madre, de la que aprendí los secretos de este oficio que tantas satisfacciones me ha dado. Juntos pusimos el germen de lo que hoy en día es la filosofía de mi cocina y de mi restaurante, 'Ciquitrake'. Partiendo de la base de ofrecer la máxima calidad y respeto al producto, la cocina que elaboro podríamos asimilarla a un gran recetario de cocina tradicional andaluza, escrito con letras modernas, pero con un marcado acento tradicional y Huelvano.
Carlos Ramírez, alma y cocinero del 'Ciquitrake Gastrobar', situado en la calle Rascón de Huelva, ofrece a sus clientes atrevidas propuestas y deliciosas texturas. Y a partir de hoy, intentará descubrir a los lectores de huelva24.com recetas, trucos y algunas recomendaciones gastronómicas. Su larga experiencia entre fogones y su peculiar manera de entender la cocina, siempre con los productos de Huelva como grandes protagonistas, le han convertido sin lugar a dudas en uno de los referentes de la gastronomía onubense. Espero que os guste y recordad, saber comer es saber vivir.
Para empezar, nada mejor que una receta con dos de los productos señas de identidad de la gastromonía onubense: el gurumelo y la gamba.
Ajoblanco con gurumelos salteados y gambas de HuelvaEsta semana os traigo un entrante en el que combinamos ingredientes variados de laprovincia de Huelva. Desde las almendras y el aceite de nuestra campiña, pasando por las setas de nuestra Sierra y el Andévalo, y terminando por las gambas de nuestra Costa. Es un cocktail realmente sorprendente…
Ingredientes para 4-6 personas:
Elaboración:Para el ajoblanco: en el vaso de la batidora o Thermomix, ponemos las almendras con el ajo y un poco de agua. Añadimos la miga de pan remojada y vamos añadiendo el aceite hasta emulsionar. Ponemos a punto de sal y vinagre y añadimos agua hasta lograr una textura cremosa. Reservamos al frío.
Por otro lado, salteamos brevemente y a fuego vivo los gurumelos picados con el otro diente de ajo chafado (que luego retiraremos) y unas gotas de aceite.
Montaje:En una copa de cocktail depositamos una cucharada de salteado de gurumelos bien calientes y cubrimos con el ajoblanco. Coronamos la copa con las colas de gambas que previamente hemos marcado en la plancha.
Decoramos con tiras de cebollino y unas gotas de aceite de oliva.
