RESTAURANTE
Así es Augurio, que acaba de dar el salto desde la calle Ancha de Punta Umbría a Sevilla
Sus dos propietarias prefirieron cambiar el concepto estacional por la estabilidad de la capital
Ofrecen en la calle Julio César cocina fusión elaborada íntegramente en el establecimiento
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Hace un par de años abrió en verano sus puertas en el centro de Punta Umbría, concretamente en la calle Ancha, el restaurante Augurio, y lo hice con una propuesta gastronómica moderna, de calidad, diferente y con identidad propia.
Pero recientemente ha cambiado de ciudad y se ha trasladado a Sevilla, donde se ha establecido en la calle Julio César, número 12, con la idea de cambiar el concepto estacional de la costa onubense por el de la estabilidad de la capital de Andalucía,
Como informa el portal Gurmé de ABC Sevilla, Augurio lo han puesto en marcha en su nuevo emplazamiento dos jóvenes que estudiaron en la Taberna del Alabardero y que después de formarse en restaurantes con estrella Michelin y en el extranjero apostaron por crear su propio proyecto gastronómico.
Se trata de Carmen Granados y Lorena Cabezón, la primera al frente de la sala y la segunda al mando de los fogones, aunque ambas participan en cada decisión.
Ofrecen cocina fusión elaborada íntegramente en el establecimiento, donde desarrollan fermentos y encurtidos propios con los que aderezar sus platos. Cuentan con una plancha de kamado con la que dan un punto oriental a algunas de sus creaciones.
¿Cómo es su carta?
¿Cómo es su carta? Se divide en epígrafes como: «Con las manos», en el que engloban recetas como tosta de anchoa 0'0 con mantequilla de queso azul o «mantecaíto»; o «Con buen augurio», con platos como ensaladilla de centolla y mayonesa de encurtidos o foie gras de pat con reducción de vino de naranja.
También ofrecen pescados como pulpo braseado, gnoquis, salsa de chorizo y crema gorgonzola o ramen de pescado según mercado. En cuanto a las carnes, tienen canelón de pollo de corral con salsa de foie y setas enoki o cordero glaseado a baja temperatura y mash de patata.
Augurio cuenta también con un apartado especial dedicado al atún rojo de almadraba, donde ofrecen desde tosta de tartar de atún y mayonesa de miso a tríptico de atún (tartar, sashimi de toro y atún picante) o taco de maíz blando con atún encebollado.
Y los postres son igualmente caseros, y van desde tarta de queso horneada y fruta de temporada encurtida a tartaleta de ganache de chocolate.
