Aljaraque
Xanty Elías y Sánchez Romero Carvajal apuestan por la sostenibilidad en Finca Alfoliz
Cocina y Sostenibilidad es el título de los talleres que se pondrán en marcha en el restaurante de Aljaraque
La sostenibilidad no tiene límites, pero sí mucho sabor. Así lo consideran Sánchez Romero Carvajal y el chef Xanty Elías , que se han unido para desarrollar las jornadas ‘ Cocina y Sostenibilidad’ en Finca Alfoliz, el restaurante que el onubense abrió el pasado mes de septiembre y que ya cuenta con una estrella verde Michelin a la Gastronomía Sostenible. Este proyecto demuestra el compromiso de los participantes con el medio ambiente y la gastronomía sostenible.
Para conocer mejor la apuesta de Elías en el restaurante, ubicado en Aljaraque, Gurmé Huelva visitó la finca, comprobando el trabajo que se realiza en el huerto, con la permacultura como gran protagonista, y degustando algunos platos fuera de carta, con productos de Sánchez Romero Carvajal .
Finca Alfoliz es el domicilio familiar de la familia de Xanty desde hace décadas. En la mente del chef ya se cocinaba este proyecto cuando tenía Acánthum , restaurante con estrella Michelin en Huelva que Elías decidió cerrar durante la pandemia para centrarse en Aljaraque .
La propuesta gastronómica gira en torno a las brasas, los productos de temporada de su huerto ecológico y de cercanía, respetando siempre los ritmos de la naturaleza y contando con la ayuda de Valentín Gandasegui . Las carnes de Sánchez Romero Carvajal son igualmente protagonistas, tirando de producto local con un compromiso histórico hacia la conservación ambiental y la sostenibilidad.
Para dar a conocer su proyecto, se han puesto en funcionamiento los talleres denominados Jornadas Cocina y Sostenibilidad . En Finca Alfoliz, los asistentes conocerán los 10.000 metros cuadrados donde se ubica el primer restaurante de Europa Certificado en ODS por su gestión de los niveles de impacto de sostenibilidad y desarrollo.
Huerto ecológico
Libertad, conexión con la naturaleza y sostenibilidad . Esos son los tres conceptos en los que se basan los talleres. En nuestra visita, conocimos todos los detalles del huerto ecológico, recolectando los productos que posteriormente degustamos en nuestros platos. Entre árboles frutales, olivos, plantas aromáticas y flores, Xanty y Valentín nos descubrieron los cultivos y los cuidados que utilizan, con técnicas de permacultura, así como la crianza de las gallinas.
La permacultura evita la utilización de químicos mediante el estudio de los insectos polinizadores. Una vuelta a la esencia que permite la cercanía a una tierra viva y sostenible, y acerca al consumidor al producto, su ciclo y temporadas. Todo un proceso que han conseguido al estar alineados con los 17 objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de la ONU. Con orgullo, Xanty comentaba que están consiguiendo que aves que habían desaparecido de la zona, estén volviendo, al crear en la finca las condiciones necesarias para su regreso.
Por otro lado, los participantes de las Jornadas también conocerán los detalles de la gestión y crianza sostenible de la ganadería 100% ibérica de Sánchez Romero Carvajal. Antes de llegar al restaurante de Xanty Elías, Gurmé Huelva pudo visitar una de las dehesas de la firma, donde se realiza la crianza extensiva en un ecosistema natural, comprobando la importancia de la alimentación natural de la ganadería 100% ibérica con pastos naturales y bellotas.
Sánchez Romero Carvajal
La ganadería de Sánchez Romero Carvajal está formada exclusivamente por cerdos de raza 100% ibéricos. Es una ganadería propia y autóctona de la Península Ibérica que ha sido seleccionada durante los últimos 30 años a través de un proyecto de selección genética para aunar los mejores cerdos 100% ibéricos.
Los animales viven en libertad desde los primeros cuatro meses de vida en las dehesas centenarias del Suroeste Peninsular y su alimentación durante a montanera es 100% natural a base de bellotas y alimentos como frutos silvestres, raíces, setas, plantas aromáticas o pequeños invertebrados.
Para asegurar que todos los animales cuentan con los frutos suficientes para garantizar su alimentación 100% natural, Sánchez Romero Carvajal reserva más del doble de espacio de Dehesa por animal de lo exigido por la normativa: un mínimo 2 hectáreas, el equivalente a dos campos de fútbol, frente a las 0,80 requeridas. Una exigencia que contribuye, además, a reducir la carga ganadera y, en consecuencia, a hacer la actividad de la compañía totalmente sostenible con el medio ambiente.
Reservas
Los talleres “ Jornadas Cocina y Sostenibilidad” ya se pueden reservar en el email reservas@fincaalfoliz.com, o a través de la app Maybein y se celebrarán los próximos 16 y 30 de junio . Las próximas fechas disponibles serán durante los meses de octubre y noviembre, época de la Montanera, donde, además de la jornada en Finca Alfoliz , los asistentes podrán ampliar la experiencia con una visita a la dehesa de Sánchez Romero Carvajal.
