Xanty Elias inaugura su nuevo proyecto gastronómico el 7 de septiembre
El nuevo proyecto gastronómico del chef onubense Xanty Elias ya tiene fecha de arranque. Se trata de la Finca Alfoliz y abrirá sus puertas el próximo 7 de septiembre.
El hilo conductor de la cocina en este nuevo proyecto del chef onubense, que consiguiera una estrella Michelin con Acanthum, es la cocina a base de brasas de encina, de olivo y naranjo , recordando esa antigua forma de cocinar sobre las ascuas de chimeneas que además servían para calentar las casas. “ Una cocina sabrosa, libre y con los pies en la tierra, en la que la verdura de temporada de nuestros huertos y la carne madurada, protagonizan una carta viva que fluye con la naturaleza”, explica en su web.
Finca Alfoliz Xanty Elias ha diseñado una carta con propuestas como aguacates a la brasa con sopa fría de tomate rosa y pan avinagrao, cebolla frita con cinco salsas, gambas blancas de Huelva a la brasa, presa de paleta de bellota con ajos asados y un arroz con leche de su madre con el que “desafía” a maestros asturianos como Marcos Morán, con una estrella Michelin en Casa Gerardo (Prendes). “Me encantaría que lo probase, es una locura”, asegura.
Su propuesta culinaria, que puede degustarse tanto al aire libre como en un comedor interior y en reservados , es “apta para todos los bolsillos” (entre 30 y 35 euros de media), pero sobre todo destaca su conexión con el terruño, ya que los vegetales que no provienen de Finca Alfoliz llegan de un puñado de hortelanos del entorno , así como la posibilidad de conocer su origen sobre el terreno: “Si alguien viene con tacones, se hundirá en la tierra”, bromea.
Finca Alfoliz, cuyo nombre hace referencia al lugar donde antiguamente se guardaban las cosechas con las que se pagaba el diezmo, fue comprada por sus padres en 1978?, y desde ya su nuevo proyecto gastronómico: “ 10.000 metros cuadrados de naturaleza, con cultivos y un modelo sostenible a la vista de todos”.
