Congreso
Fusión de cocinas portuguesas y andaluzas en el Encuentro de los Mares
La cita celebra su cuarta edición, esta vez entre Huelva, Portugal y Cádiz, hasta mañana viernes
Cañabota participó en el almuerzo que se celebró el miércoles en el restaurante Vistas de Vila Nova de Cacela
El río Guadiana no fue en esta ocasión obstáculo para separar dos gastronomías cercanas como son la algarveña y la andaluza.
El motivo fue la cuarta edicion del Encuentro de los Mares celebrado en la localidad onubense de Ayamonte , y el anfitrión el chef portugués Rui Silvestre del restaurante Vistas.
El IV Encuentro de los mares se ha celebrado en tierras onubenses y gaditanas del 26 al 28 de octubre . En la casa Grande de Ayamonte se celebró la jornada inaugural y las primeras ponencias y este año el tema central de estas jornadas que sientan en una mism mesa a científicos, chefs y comunicadores ha sido los superalimentos azules, o «super blue foods» , con «blue» refiriéndose no solo a mar sino a agua. «Así que también entran los alimentos procedentes de la acuicultura», explicaba Duarte, director científico del congreso.
Tras la primera sesión se celebró un encuentro gastrónomico entre chefs portugueses y andaluces, un almuerzo en el restaurante Vistas de Vila Nova de Cacela.
El chef Rui Silvestre abrió las puertas de su restaurante estrellado para albergar la primera comida del encuentro, en la que han participado también otro portugués –un Joao Rodrigues (ex Feitoria*, Lisboa) ya conocido en el congreso donde acudió el año pasado para presentar su proyecto Materia- y los sevillanos Juanlu Fernández, Rafa García y Marcos Nieto, de Cañabota *. Una comida-homenaje al producto «de verdad» de Ría Formosa y del Algarve atlántico y de las costas onubenses.
Cañabota presentó unos platos basados en el mero, mientras que Rui Silvestre ofreció un plato de ostras y atún con aire de coliflor y Joao Rodriguez, un chipirón con mantequilla de cabra.
