El onubense Javier Fuster prepara un plato para la capitalidad gastronómica de Murcia 2020
Javier Fuster, chef del establecimiento “Experiencie by Fuster” de Los Marines y de Aracena, ha preparado un plato especial para conmemorar la Capitalidad Gastronómica Murcia 2020. Se trata de un bizcocho de michirones sobre emulsión de zarangollo , tierra de tomate, tapenade de aceituna negra y atún, espuma de cebolla, chip de berenjena y sal de jamón. Los michirones son un plato típico del sureste español. Se trata de un guiso a base de habas secas a las que suele añadirse hueso de jamón, chorizo y laurel como ingredientes principales.
Plato preparado por Javier Fuster para la capitalidad gastronómica de Murcia 2020 El propio chef de la Sierra, Fuster, lo ha comunicado así en su página de Facebook : “Os presento MURCIA 2020, mi homenaje a la Capital Gastronómica. Este año es Murcia, nuestra comunidad vecina. Espero que le guste a todos los murcianos, está hecho con todo el cariño del mundo. Basado en los Michirones, el Zarangollo, la ensalada murciana y las costas de Murcia.”
La Capital Española de la Gastronomía (CEG), entidad que concede anualmente esta distinción a una ciudad, otorgó en enero de 2019, por primera vez, el galardón de Chef Embajador que recayó en el cocinero onubense Javier Fuster, conocido como el ‘Chef de la Sierra’.
No es la primera vez que el chef onubense prepara un plato similar. Empezó en 2017, en homenaje a la capitalidad gastronómica de Huelva, con un plato llamado ‘Sinfonía de sabores de Huelva’ , que se presentó en Fitur, en la que utilizó gamba blanca, coquinas, fresón de Palos, solomillo y jamón de Jabugo, castañas y boletus, culminando el plato una espuma de vino del Condado onubense. El de 2018 se denominó ‘Melodía gastronómica de León’, y en 2019 presentó ‘Sabor a Almería’.
