Acánthum se viste de primavera
El referente de la gastronomía onubense se actualiza con la temporada y de lo que podemos encontrar de ella en el mercado. Acánthum, del chef Xanty Elias, reabrió sus puertas el pasado 12 de febrero con un menú reformado en el que podemos degustar los nuevos productos que nos va ofreciendo la cercana primavera.
Fiel a su norma de convertir sus fogones en un reflejo del mercado, el lauredado cocinero onubense ha incorporado en la carta de sus menús nuevas verduras que llegan ahora con fuerza y sabor, como las alcachofas y las habitas pequeñas , y se retiran los guisantes y otras verduras más invernales. Y por supuesto, llegan los gurumelos que arrancan ahora temporada.
En moluscos añade algunas variedades no tan conocidas en Huelva, pero si presentes, como es la concha fina ; los pescados blancos van dando su vez a los azules, y en carnes, sigue con los ibéricos y el cordero lechal de la zona, entre otras, aunque las de temporada de caza se van retirando.
Los menús degustación que ofrece este restaurante galardonado con una estrella Michelin mantienen su precio tras el cambio de cara por temporada, e incluso el menú Emoción incorpora dos platos más, pasando de 14 a 16.
Dos platos están teniendo especial aceptación en el restaurante Acanthum, y ambos de inspiración de la cocina de la vecina Portugal. De una parte, un pil pil con piel de bacalao y que recuerda también al bacalao al club ranero por su acompañamiento. Y el segundo, el pulpo en esta ocasión, guisado .
Como dice la Guia Michelín , que le ha renovado su estrella, “el chef Xanty Elías demuestra un profundo conocimiento de la despensa de su tierra . A la hora de crear, sabe acudir al producto “Km. 0” que refrenda la identidad onubense y jugar, desde el punto de vista de la cocina actual, con unas cartas marcadas: los magníficos pescados y mariscos de su costa, una buena selección de setas en temporada y, por supuesto, el maravilloso cerdo ibérico criado en las dehesas de la Sierra de Aracena”.
