Los mejores platos de la cocina del Algarve
Nuestros vecinos de mas allá del Guadiana comparten gran parte de los productos que usa la gastronomía onubenses, pero su propia historia y los usos y costumbres populares han creado sabores que a veces nos recuerdan mucho los de Huelva, pero en otras ocasiones difieren. En cualquier caso, vale la pena probar los platos del Algarve portugués . En estas líneas proponemos alguno de ellos.
Sopa de coquinas
Sopa de coquinas La sopa tradicional del Algarve mezcla en un mismo plato las coquinas con el culantro, lo que le da un sabor muy especial. Puede tomarse como entrante o como primer plato. Las coquinas no pasan por la sarten, sino que se cuece, y el caldo resultante es el que se usa para la sopa. Se le puede añadir unos granos de arroz y pan de ajo .
Papas de maiz (papas de milho) con sardinas
Este es otro de los platos típicos de la cocina portuguesa y del Algarve. Sus ingredientes básicos con harina de maiz, sardinas, tomates y aceite. El puré de maiz se hace con el caldo de haber cocido previamente las sardinas, que se incorpora a un refrito con cebolla bien picada, el tomate cortado en cubos pequeños. Al final al emplatar se incorporan las sardinas , aliñadas con aceite y perejil picado.
Sopa de cazón
Sopa de cazón También conocida como sopa de tiburón , está hecha con cazón (ambos, como la raya, son de la misma familia) y es un guiso marinero muy apreciado en la comarca del Algarve . El cazón se incorpora a una sopa hecha con harina disuelta en agua, formando un líquido espeso y sabroso.. También se puede hacer con bacalao, en cuyo caso se llama “sopa de bacalao con salsa de cazón”. Tiene además pimiento, cilantro, y pan casero. En algunos sitios se sirve con trozos de pan de hogaza.
Acorda
Acorda del Algarve Es también una sopa portuguesa muy popular elaborada a base de pan deshecho y mariscos. Se parte de un rehogue de aceite con dientes de ajo y la cebolla picados finos al que se incorpora un caldo donde previamente se coció los mariscos, y se lleva a ebollución. Para concluir el plato se incorpora pan en rebanadas y se remueve con una cuchara de palo hasta obtener una pasta espesa ( “açorda” ). Al final añadimos la carne de los mariscos, culantro picado y huevos duros, partidos por la mitad, o fritos.
Cataplana de mariscos
Cataplana Es el plato típico del Algarve y es muy habitual de encontrar en los restaurantes de cualquier ciudad de la costa. La cataplana es un guiso de pescado o marisco -se puede hacer también con carne, aunque no es lo más típico-, que puede llevar también algún tipo de guarnición, cocinado al vapor en un recipiente de cobre llamado cataplana, que da el nombre al plato. Esta cataplana recuerda por su forma a una concha, ya que está compuesto de dos partes de forma redondeada, unidas en un punto y que, posteriormente, se juntan y se fijan para que quede cerrado y el guiso se prepare con el vapor del agua o caldo que se ha añadido.
Bacalao a bras
Bacalao al bras Se hace con bacalao desmigado, cebollas, huevos, ajo, patatas paja y aceitunas negras . Estos son los ingredientes básicos de una de las recetas más conocida de la gastronomía portuguesa. También se conoce como bacalao a bráz, braseado, dorado o desmigado. Un plato sencillo de elaborar y relativamente económico, pero que bien hecho resulta una delicia para los paladares más exigentes . Dice que el plato tiene su origen en la cautivadora y decadente Lisboa. Un tabernero conocido como el señor Bráz, usó los restos de un bacalao que había empleado para otra receta y los mezcló con cebolla, huevos y patatas.
Arroz de longuerones
Arroz de longuerones El longerón (navaja o lingueirao en portugués) es un producto que se comparte en el Algarve y en la costa de Huelva. El arroz de lingueirao es un plato típico de la cocina portuguesa , especialmente de la región del Algarve. Su ingrediente estrella es, como su nombre bien indica, el lingueirao o navaja. Es un plato de arroz caldoso que se suele srvir en olla de barro. Además del arroz y el longerón, suele llevar tomates frescos, ajo, pimiento verde pequeño, aceitunas negras y un poquito de vino blanco seco.
Habas al Algarve
Las habas a la Algarvía es una receta típica de la región, en la que las habas se mezclan con los sabores del chorizo, la morcilla o el tocino. Primero se cuecen las habas con menta (o cilantros y un poco de menta) y después se apuran con morcilla, tocino y chorizo que, mientras tanto, se han ido friendo, incorporando su propia grasa. La guarnición ideal para este plato es una ensalada de lechuga, pero en algunos lugares se come con jureles frito.
