Apertura
Mirador Don José, cocina de «kilómetro 0» en Cortegana
El chef Fernando Cattivelli está al frente del establecimiento, que se muestra como un escaparate de la cocina de Huelva
Aunque el espacio abrió hace dos años, acaba de reaperturar tras varios meses cerrado
¿Qué sitio es Mirador Don José? Un restaurante ubicado en la localidad serrana de Cortegana que, aunque abrió hace dos años, acaba de reinagurarse tras más de ocho meses cerrado a causa de un percance eléctrico. Resurgido de sus cenizas como el ave Fénix, ahora llega con nuevos aires y funde la tradición con la innovación. Su máxima son los productos kilómetro cero que protagonizan su cocina.
El restaurante recibe el nombre de mirador por las panorámicas que tiene sobre el pueblo serrano.
¿Quién está detrás? El grupo de restauración El Álamo, quien para esta nueva etapa se ha asociado con el chef Fernando Cattivelli, de origen mexicano y formado en la Universidad Le Cordon Bleu de París, con una experiencia de más de 14 años en establecimientos internacionales.
¿Qué filosofía tiene el espacio? Trabaja cocina «kilómetro 0», priorizando el producto de la Sierra de Huelva, tanto de su propia finca como de artesanos de la zona. Su cocina está hecha al momento.
¿Qué cocina trabaja? La gran despensa que es Huelva está presente en este restaurante, con productos de la costa y de la sierra sin dejar atrás la huerta. Ibéricos, carnes de caza, vacuno madurado, mariscos o pescados están presentes en su carta, que juega con la tradición y la vanguardia.
¿Cómo es su carta? Tiene una primera sección de entrantes o tapas, donde se encuentran recetas como saam José (panceta ibérica a baja temperatura, hoja de lechuga, toques de kimchi) o «gañan del chef» (guisado de ajo con regañá negra y sardina al grill). También hay bikini ibérico (triángulo de brioche tostado en mantequilla antigua con relleno de estofado de cordero) y rollo terroso (pastel de patata con chirivía rostizada y salsa de trufa).
Tiradito de pez araña o un mar y montaña (esfera rellena de chorizo y carabineros) son otras de sus propuestas para comenzar.
¿Cuáles son sus platos principales? Desde un estofado de ciervo a una costilla de retinta o una paletilla de cordero lechal. Del mar tienen un buey de mar relleno con su carne o un arroz de pulpo.
La carta tiene un rincón ibérico donde se encuentran desde jarrete a baja temperatura terminado en horno de leña a secreto a la brasa o trampantojo de milhojas crocante y melosa de oreja. También carrillada con cremoso de patata y ceniza comestible o un tataki de torrezno, además de castañuelas al chimichurri o hamburguesa de cerdo ibérico.
¿Cómo son los vinos? Además de algunas referencias más conocidas, no faltan vinos de Granada, Yecla o Constantina. Trabajan con DO de Toro, el Bierzo y con Rioja y Ribera del Duero.
¿Cómo es el espacio? Cuenta con un salón interior y una terraza mirador al pueblo y el castillo de Constantina.
¿Dónde están? En avenida de las Minas, 53, en Cortegana.
