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Solamenterocío
Sábado, 8 septiembre 2012
jugando a las cocinitas

Bacalao a la nata

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Hoy traemos Portugal a la mesa con este plato típico de las regiones del Algarve. Es muy fácil de preparar y seguro que gusta en casa a pequeños y mayores, pues el toque de plato gratinado siempre resulta atractivo. Ya me encuentro, como todos los veranos, en Estados Unidos. Y pensaréis… “pues vaya receta rara para andar por esos lares”. Pues sí, éste es un plato poco conocido por aquí, pero que yo egoistamente intento hacer todos los veranos.

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¿Por qué? Pues porque echo mucho de menos el pescado. Estoy en Kentucky, estado de interior donde los haya. No es que no llegue el pescado fresco, pues tienen la central de UPS aquí, en esta misma ciudad. Pero hay que dejarse bien los cuartos para conseguirlo. Así que uno de los sustitutos perfectos es el bacalao.

Yo me quito un poco el antojo, les cocino un plato rico, que sé que les encanta todo lo que yo cocino, y de paso homenajeamos a nuestro país vecino, que tan bien sabe las artes culinarias de este pescado. El bacalao dorado es quizás el más típico, pero esta receta tiene también su gracia.

Me la dio mi amiga Cristi que a su vez la aprendió de su hermano, que estuvo viviendo en un pequeño pueblo del sur de Portugal. Esta receta la hacían asiduamente los lugareños.

INGREDIENTES:

  • Un filete de bacalao por persona (yo hice para tres)
  • Dos patatas medianas por persona
  • Una cebolla grande (si doblas la cantidad, pon otra cebolla más)
  • Un brick pequeño de nata (2 si doblas la cantidad)
  • Un buen queso Parmesano o Grana Padano para gratinar

Pelamos y cortamos las patatas en láminas finas como para tortilla. Las dejamos en remojo unos 15 minutos para quitarles el exceso de almidón y que así estén más jugosas. Escurrimos bien y las vamos friendo ligeramente. Tienen que quedar como para tortilla, flojitas.

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Vamos poniendo las patatas a escurrir del aceite y las vamos pasando a una fuente de horno, hasta tener una cama completa de patatas. Vamos ahora a preparar el bacalao. Normalmente, yo compro bacalao ya desalado y así me ahorro ese paso. Está bastante bueno. Pero también lo podéis desalar vosotros.

Desmigamos el bacalao. Reservamos. Picamos muy fino la cebolla y en una sartén con una buena cantidad de aceite de oliva vamos pochándola. Yo siempre le pongo sal a la cebolla porque 'suda' mejor y porque sé que mi bacalao no es salado. Pero proceded aquí según el bacalao que estéis usando. Cuando esté ya bastante blandita la cebolla, incorporamos el bacalao, que se hará bastante rápido. Apartamos.

Colocamos el bacalao sobre la cama de patatas en la fuente de horno. Regamos con la nata, procurando que ésta llegue a todos los rincones. Si queréis podéis abrirle hueco con una cuchara. Espolvoreamos generosamente con el queso y al horno. Gratinamos hasta dorar y… ¡a disfrutar se ha dicho!

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