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huelva24.com
Viernes, 21 julio 2017 | Leída 170 veces
Universidad Internacional de Andalucía

'Territorio, patrimonio y turismo', un curso para aprender y saborear

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11.43 h. La cuarta y última jornada, lectiva y práctica a un tiempo, de este curso se desarrolló en las modernas instalaciones que la Unión Salazonera Isleña, S.A., tiene en las cercanías de La Redondela. La jornada finalizaría con una jornada vespertina en la Lonja de Isla Cristina, donde profesores y alumnos fueron recibidos por el patrón mayor de la cofradía de Pescadores de Isla Cristina, Mariano García.

Bajo el sugerente lema de “piensa global, come local”, los restaurantes onubenses Puro Chup Chup y La Bohemia [Img #182451]ofrecieron su particular visión de la cocina de ida y vuelta en el curso que sobre patrimonio, turismo y territorio ha organizado la Universidad Internacional de Andalucía en su sede rabideña. La cita con los alumnos fue este jueves 20 de julio en las modernas instalaciones de USISA, la conservera isleña que ha colaborado también en el desarrollo de un curso que tenía como telón de fondo a la alimentación y la gastronomía de ida y vuelta.

 

En el curso, codirigido por los catedráticos de geografía humana de las universidades de Huelva, Jesús Monteagudo; y Alicante, Gregorio Canales, han intervenido la nutricionista del hospital Juan Ramón Jiménez, María Laínez López; la profesora Wanderléia Elizabeth Brinckmann, de la Universidad de Santa Cruz do Sul de Brasil; el catedrático de Antropología y Etnografía de la Universidad de La Laguna, Antonio Tejera; el profesor de las universidades Pablo de Olavide, de Sevilla, y Cuenca, de Ecuador Pedro Antón Cantero; y el profesor de historia y escritor Bernardo Romero.

 

En el transcurso de las tres primeras jornadas, de las que ya hemos ofrecido cumplida información, se giró visita a la Sierra de Aracena y Picos de Aroche con objeto de conocer in situ la elaboración de los afamados embutidos y jamones de la comarca, mientras que la cuarta y última jornada, lectiva y práctica a un tiempo, se desarrolló en las modernas instalaciones que la Unión Salazonera Isleña, S.A., tiene en las cercanías de La Redondela. La jornada finalizaría con una jornada vespertina en la Lonja de Isla Cristina, donde profesores y alumnos fueron recibidos por el patrón mayor de la cofradía de Pescadores de Isla Cristina, Mariano García.

 

En la jornada matinal los participantes en el curso de la Unia pudieron conocer y seguir de cerca el proceso de elaboración de conservas en la salazonera isleña, donde fueron recibidos por quien durante muchos años fuera director gerente de la prestigiosa conservera, Juan Vázquez. Acto seguido los alumnos asistieron al ronqueo o despiece de dos ejemplares de atún yellowfin, capturados en el Atlántico como todos los que utiliza USISA como materia prima excepcional.  La jornada matinal concluía con una ponencia del profesor Bernardo Romero, en la que se invitaba a los alumnos a observar el mar no ya como despensa, sino también como camino por el que el hombre ha navegado, se ha comunicado y ha compartido experiencias e ideas desde el albor de los tiempos.

 

[Img #182451]

 

Un almuerzo ofrecido por los jefes de cocina de los prestigiosos restaurantes onubenses Puro Chup Chup y La Bohemia, sirvieron para concluir la jornada matinal. Diego G. Cassini y Juan “el Puro” López fueron los encargados de elaborar y presentar un menú que tuvo al atún como protagonista ideal: tiradito peruano de tarantelo de atún con ají amarillo, tartar del cuarto blanco (mitad inferior del atún), huevas de leche y garbanzos con falsos callos de atún elaborados con pellejo y mojama de la salazonera, además de una de las muchas ensaladas de agua que perviven en el recetario popular de la Baja Andalucía, en este caso la ensalada del Cerro de Andévalo, fueron los componentes del almuerzo que profesores y alumnos disfrutaron en compañía de personal de USISA y los propios cocineros invitados a participar en el curso Territorio, Patrimonio y Turismo. Alimentación y gastronomía de ida y vuelta. Huelva y América.

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