El cocinero onubense Javier Fuster, primer Chef Embajador de la Capitalidad Gastronómica
La Capital Española de la Gastronomía (CEG), entidad que concede anualmente esta distinción a una ciudad, otorgó el pasado 24 de enero, por primera vez, el galardón de Chef Embajador que ha recaído en el cocinero onubense Javier Fuster , conocido como el ‘Chef de la Sierra’.
La entrega del diploma fue realizada por Mario Palacín, presidente de CEG, y por Pedro Palacios, director general, en el expositor que este organismo montó en Fitur, Madrid.
En opinión de la CEG, Fuster “reúne méritos acreditados para merecer esta distinción, ya que, además de su prestigiosa trayectoria, este chef ha sido el único que ha presentado platos en homenaje a las tres últimas capitales gastronómicas”.
Comenzó en 2017, con una creación en homenaje a la capitalidad gastronómica de Huelva , llamado ‘Sinfonía de sabores de Huelva ‘, y que se presentó en Fitur, en la que utilizó gamba blanca, coquinas, fresón de Palos, solomillo y jamón de Jabugo, castañas y boletus, culminando el plato una espuma de vino del Condado onubense.
El plato de 2018 se denominó ‘Melodía gastronómica de León’ , al ostentar esta ciudad castellana el distintivo de Capital Gastronómica. Y en 2019, presentó ‘Sabor a Almería’ para celebrar que esta localidad andaluza ha sido nombrada Capital Gastronómica de España para 2019, consistente en un “Ferrero Rocher de gallo pedro sobre ajoblanco, tierra de migas almerienses, tabernero y miel de pimentón”.
Javier Fuster, cocinero de Aracena, dejó el restaurante ‘Rua Mayor’ de Salamanca para embarcarse en una doble aventura gastronómica en la Sierra de Aracena. Por una parte inauguró a finales de junio un establecimiento que ha denominado ‘Experience by Fuster’, ubicado en la localidad de Los Marines, donde combina sus conocimientos de nueva cocina con las tradiciones culinarias de la sierra onubense. Y por otro lado, también ofrece un producto distinto desde el Bar La Cruz, en Aracena, regentado por su esposa, Carolina Civit, que ha sido jefa de cocina en el asador Sierra de Aracena de Valdezufre, en el Mesón Los Naranjos de Aracena, en Restaurante Los Olivos Aracena, y segunda cocinera durante tres años en el restaurante Puerta 20.
