Comer en Casa Dirección
Casa Dirección es uno de los emblemas históricos de Valderde del Camino . Hace más de un siglo era, esta Casa, el habitat del director de la compañía inglesa que explotaba las minas de los alrededores. Hoy en día es uno de los referentes de la cocina onubense gracias al proyecto gastronómico que ha puesto en marcha el joven chef José Duque .
Como decíamos, al lado de este histórico inmueble , en lo que fueron almacenes y residencia puntual para los visitantes ingleses, se ha instalado, tras una cuidada y elegante rehabilitación, José Duque con su equipo en torno al restaurante Casa Dirección. Duque se formó en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla e hizo prácticas en fogones como los de Roca, Sergi Arola o Berasategui. José Duque es valverdeño y ha querido desarrollar aquí su proyecto, un restaurante de buen producto y cocina innovadora.
La decoración del restaurante es elegante y cuidada , y tiene varios ambientes: terraza exterior con magníficas vistas, comedor interior y un salón para las copas de sobremesa.
Podríamos hacer el fácil juego de palabras de que en Casa Dirección se come como en casa, pero no es así . Probablemente uno se sienta a gusto en este establecimiento, como en Casa, pero los fogones de José Duque no son precisamente los de una cocina casera. El chef valverdeño apuesta firme por las nuevas técnicas de cocina y un producto de primera calidad.
En su carta, que varía cada estación , nos encontramos con varios menús degustación y con la opción de elegir a la carta. Optamos por esta segunda opción y tras un aperitivo de pan casero con aceite de oliva de la tierra, probamos uno de sus platos estrellas, el huevo frito en tempura . Una oferta aparentemente muy casera (¡qué hay mas casero que un huevo frito!), pero tras este plato hay una depurada técnica de un huevo al punto, que recuerda en su textura a uno pasado por agua, y después hecho en tempura, y emplatado con una parmentier de boletus y cebollino muy finamente picado.
Otro plato: pulpo frito . No tiene nada que ver con nuestros fritos tradicionales. El cefalópodo había sido previamente cocido (en el punto justo de textura) y después envuelto en una tempura con pimentón y frito. Le acompañaba una base de puré de patatas.
Nuestra tercera apuesta fue un plato de fusión donde se combinaba el producto de la zona (una corvina) pero no al tradicional modo de plancha, horno o en taquitos fritos, sino en ceviche , hecho con chile verde, cebolla morada y la conocida leche de tigre, referente de la cocina peruana. Un plato de cocina sudamericana que demuestra que también con productos onubenses se puede hacer cocina internacional de calidad…
Siguió una croquetas de queso azul , muy crujiente, con un relleno muy suave y sabroso, y presentadas con una pizca de mayonesa y salsa de tomate.
Concluimos con un canelón de pato, con un relleno muy sabroso que recordaba a los rillettes franceses. La única pega fue que la bechamel que cubría al canelón pecaba de salada.
Postres caseros
Cerramos con un helado de queso sobre un brownie de chocolate y salsa de frutos rojos . Bien en general, aunque he comido helados de sabor a queso algo más fuerte y en este caso le vendría bien para compensar la fortaleza del chocolate.
Como resumen general, podemos decir que no defraudó la visita a Casa Dirección a pesar de que nuestras expectativas que ya iban altas… José Duque tiene un prometedor futuro por delante, sin olvidarnos del presente que ya es muy contundente. La única pega es que el servicio nos pareció algo lento, no por el personal, animoso, servicial y bien formado, sino porque en momentos de alta afluencia da la impresión de no dar abastos. y el inicio del servicio y los platos llegaron con mayor lentitud de la deseada. En cualquier caso, las magnificas vistas de la terraza nos hicieron olvidar estos contratiempos….
